Darum müssen Fleischereien neue Wege gehen
Ein Besuch bei der Fleischerei Rudolph.
Traditionelle Fleischereien verschwinden zunehmend aus Bremens Stadtteilen. Supermärkte und verändertes Einkaufsverhalten erhöhen den Wettbewerbsdruck.
Die Fleischerei Rudolph in Bremen-Nord setzt neben Verkauf auf Beratung und persönliche Bindung. Laut Jörg Rudolph kommen Fleisch und Verarbeitung weitgehend aus der Region bzw. dem eigenen Betrieb.
Klassische Fleischereien müssten heute mehr bieten: Mittagstisch, Partyservice, Fingerfood, Antipasti, Bowls, Konserven und saisonale Produkte.
Rudolphs Angaben zufolge macht der klassische Verkauf am Tresen nur noch etwa 60 Prozent des Umsatzes aus, der Rest kommt durch das Zusatzgeschäft.
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