Fleisch ohne Reue

Fleisch, das aus Stamm­zellen gezüchtet wurde – Singa­pur ist das einzige Land, in dem dessen Verzehr behörd­lich zuge­lassen ist. Es ist echtes Fleisch, kein Ersatz­­produkt aus Soja oder Seitan, doch kein Lebe­wesen musste dafür sterben. Das Fleisch wuchs im Bio­reaktor heran, nicht als Tier im Mast­stall und auch nicht auf dem Bauernhof.

Das Huhn kommt frittiert und mit grünem Spargel zu Nudeln, umge­rechnet etwas weniger als 15 Euro soll es kosten, hier in Huber's Bistro in Singapur. Das Hühn­chen sieht nach Hühnchen aus und schmeckt auch so, außen kross, innen relativ zart. Pro­duziert wird es von einem kali­fornischen Unter­nehmen, dessen Name schon verrät, worum es hier letztlich geht: Good Meat. Gutes Fleisch – und gutes Gewissen.

Stu­dien rechnen vor, dass die Lebens­mittel­produktion, vor allem von Fleisch, für 15 Prozent der derzeitigen Erder­wärmung verant­wortlich ist. Fleisch aus dem Labor könnte da zum strate­gischen Pfund in der Klima­­politik werden.

Mark Post, 65, ist so etwas wie der Geburts­helfer der neuen In­dustrie. 2013 präsentierte er live im Fernsehen den ersten Burger aus der Petris­chale. Die Ent­wicklung der Fleisch­frikadelle hatte 250.000 Euro ver­schlungen. Post hofft heute, dass Labor­fleisch in zehn Jahren einen Markt­anteil von zehn bis zwanzig Prozent haben wird.

Auch hierzulande wächst bereits Fleisch aus Stamm­zellen, zum Beispiel in Lübeck. In Sichtweite des Audi­­max der Universität liegen die Produktions­räume von Bluu Seafoods, spezialisiert auf Lachs­fleisch. Der Fisch wächst in einer geruchs­­neutralen, blitz­blank funkelnden Hightech­-Welt.

Hineinbeißen darf man nicht – die Novel­-Food­-Verordnung der EU verbietet es. Seit 1997 muss jedes neue Lebensmittel einen aufwendigen Genehmi­gungs­­prozess durch­laufen. Bluu-Gründer Sebastian Rakers sitzt gerade an einem Zulassungs­dossier, aller­dings nicht für die EU, deren Behörden den Ruf haben, »sehr büro­kratisch zu arbei­ten«, wie er es freundlich formuliert.

Kein Start­up hat bislang einen Antrag in Europa eingereicht. Auch Raakers will sein Dossier nach Singapur schicken.

Wie die Technologie genau funktioniert, warum Fleisch aus der Petri­schale ein Milliarden­markt werden könnte – und welche Rolle Insekten in einer Ernährung der Zukunft spielen können, das steht in der neuen Ausgabe der ZEIT.